Ich habe nun auch einen New York Cheesecake gebacken und wollte euch das Rezept und ein paar Tipps, die ich im Netz gefunden und angewendet habe, nicht vorenthalten.
Zutaten
- Eine Packung Vollkornkekse (200g) (z. B. Haferkekse)
- 50 g Butter (ich habe definitiv mehr genommen, sicher 100g)
- 800 g Doppelrahm-Frischkäse
- 200 g saure Sahne
- 150 g Zucker
- 1 Pck. Vanillezucker
- 4 Eier
- 40 g Speisestärke
- Fett für die Form
Schritt 1
Backofen auf 180° vorheizen. Form fetten. Kekse in einen Gefrierbeutel geben und zerbröseln. Butter schmelzen und mit den Bröseln verkneten. Masse in die Form geben, als Boden flach drücken. Im Backofen (Mitte, Umluft 160°) 10 Min. backen.
Schritt 2
Inzwischen Frischkäse, saure Sahne, Zucker und Vanillezucker glatt verrühren. Eier einzeln unterrühren. Stärke kurz unterziehen
Doch jetzt die Tipps:
grundsätzlich:
- auf markenqualität beim frischkäse achten
- alle zutaten bei raumtemperatur verarbeiten
- den krümelboden wirklich fein klopfen, sonst steigen nachher keksbrocken auf
des amerikaners größter albtraum ist ein riss im käsekuchen, um das zu vermeiden:
- zuerst den frischkäse langsam und liebevoll cremig rühren, bis keine Klumpen mehr zu sehen sind (man kann ihn auch in der Mikrowelle soften, 30 sec bei max stufe, )
- den teig nicht "übermischen", d.h. max mittlere rührstufe oder besser noch mit rührlöffel arbeiten
- stärke vor den eiern unterrühren, sollten sich klümpchen bilden, teig durch ein sieb streichen (stärke ist auch gegen die gemeinen risse, und wird eigentlich auch eher weggelassen, das macht den cremigen kuchen wohl nur zu "kuchig", ich hab sie gesiebt untergezogen, keine klumpen gesichtet)
- die eier wie beschrieben einzeln, am schluss und nur kurz unterrühren, sie binden nämlich die gemeine luft im teig, die dann für den riss im kuchen verantwortlich ist
- gaaaaaaaaanz wichtig ist das backen im wasserbad, dazu springform kreuzweise mit alufolie umwickeln und abdichten und in die fettpfanne des ofens oder jede andere größere form füllen und den zwischenraum mit heißem wasser ca. 2 cm hoch füllen
- kuchen 45 min bei max. 160°C in der mitte backen (der kuchen sollte tatsächlich im 5 cm innenradius noch wabbelig und feucht sein, bäckt dann noch nach und setzt sich)
- niemals backofentür vor ablauf von 30min öffnen
- im ausgeschalteten ofen auskühlen lassen (nur kurz rausnehmen und den butterkeksrand von der springform mit spitzem messer lösen, zurück in den ofen und darin weiter abkühlen lassen)
- nach abkühlen im ofen auf gitter weiter kühlen für 1 h und dann noch mind. 3 h im Kühlschrank setzen lassen, am besten über nacht
Ich habe alles gemacht wie oben beschrieben, also auch mit dem Kochlöffel gerührt und nicht mit dem Mixer den Teig verrührt, gebacken im Wasserbad etc und der Kuchen ist super spitze.