Schau mal, so unterschiedlich sind die Wahrnehmungen. Unsere besten Steaks haben wir ausschließlich in den USA gegessen.
Steak Bezeichnungen
- Ersteller PHOENIX
- Erstellt am
Schau mal, so unterschiedlich sind die Wahrnehmungen. Unsere besten Steaks haben wir ausschließlich in den USA gegessen.
S
Sunrise2
Guest
Warum würdest Du keine Steaks in den Parks verzehren? Coral Reef, richtig, also mir hat es dort wirklich geschmeckt und gerade was Steaks betrifft, bin ich sehr wählerisch.
Sam Selzers ist ja den meisten hier bestimmt auch ein Begriff? Auch ein Steak-House in Florida, ne, die Steaks waren nicht wirklich toll, aber dafür günstig.
Bei Leather Backs waren die Steaks auch nicht wirklich gut.
Nein, ich meinte nicht die Steaks auf dem Grill, wir essen hin und wieder mal zuhause Filet-Steaks und die schmecken richtig gut.
Sam Selzers ist ja den meisten hier bestimmt auch ein Begriff? Auch ein Steak-House in Florida, ne, die Steaks waren nicht wirklich toll, aber dafür günstig.
Bei Leather Backs waren die Steaks auch nicht wirklich gut.
Nein, ich meinte nicht die Steaks auf dem Grill, wir essen hin und wieder mal zuhause Filet-Steaks und die schmecken richtig gut.
Flounder
Unser Disney-Freak Nr. 1
Ich sagte, ich wäre vorsichtig - einfach aus dem Grunde, weil ich bislang bei allen Steaks, die ich bei Disney (zumindest in Paris) bekommen habe, mehr als enttäuscht wurde (Rumpsteak, Sirloin). In Florida habe ich es aber doch mal mit deinem Tenderloin versucht - und bin zumindest dafür redlich dafür belohnt worden
Nichts! :109: Wir sind leidenschaftliche Nicht-Griller und haben unseren Grill letztes Jahr verschenkt, nachdem er schon einige Jahre unbenutzt herum stand.
Wir lassen uns aber sehr gerne zum Grillen einladen! :0201:
Danke. Jetzt hab ich`s.
Das Fleisch in USA wird auch nicht so lange abgehangen wie hier. Daher ist es meistens noch rosa und schmeckt nicht ganz so gut. Aber in "guten" Steakhäusern sollte man das doch vielleicht bekommen.
Wie gesagt, wenn ich hier essen gehen, am liebsten vom heißen Stein. das Fleisch ist roh und ich kann es mir so braten wie ich es möchte.
Da ich mein Fleisch auch eher "rare" esse (ein Kumpel meinte mal, ich könnte einer Kuh auch direkt in den Ar... beißen) ist der Fleischgeschmack schon wichtig.
Aber wie gesagt, danke für die Tips.
Das Fleisch in USA wird auch nicht so lange abgehangen wie hier. Daher ist es meistens noch rosa und schmeckt nicht ganz so gut. Aber in "guten" Steakhäusern sollte man das doch vielleicht bekommen.
Wie gesagt, wenn ich hier essen gehen, am liebsten vom heißen Stein. das Fleisch ist roh und ich kann es mir so braten wie ich es möchte.
Da ich mein Fleisch auch eher "rare" esse (ein Kumpel meinte mal, ich könnte einer Kuh auch direkt in den Ar... beißen) ist der Fleischgeschmack schon wichtig.
Aber wie gesagt, danke für die Tips.
schorsch01
Well-Known Member
das fleisch in den usa weniger abgehangen wird als in deutschland halte ich aber fuer ein geruecht.
in deutschland bekommst du fleisch im normalfall hoechstens 1 woche abgehangen.
in den usa aufgrund der transport und warehouse lagerzeiten fast nix unter 2 wochen.
werde heute abend mal mehr zu dem thema schreiben da die steakbezeichnungen in usa teilweise ziemlich unterschiedlich sind und z.b. ein sirloin so ziemlich jedes relativ billige stueck fleisch sein kann.
schorsch
in deutschland bekommst du fleisch im normalfall hoechstens 1 woche abgehangen.
in den usa aufgrund der transport und warehouse lagerzeiten fast nix unter 2 wochen.
werde heute abend mal mehr zu dem thema schreiben da die steakbezeichnungen in usa teilweise ziemlich unterschiedlich sind und z.b. ein sirloin so ziemlich jedes relativ billige stueck fleisch sein kann.
schorsch
schorsch01
Well-Known Member
ok, und los gehts
vorne steht die amerikanische bezeichnung und nach dem = die erklaerung und deutsche version.
Filet Mignon, Beef Tenderloin = Rinderfilet, Rinderlende, das beste stueck vom rind und entsprechend teuer
New York Strip = Rumpsteak, Lende, sehr gut zum grillen geeignet und eines der teueren stuecke.
Ribeye = Hohe Rippe aber anders zugeschnitten, mein lieblingssteak da mit etwas mehr fett und somit mehr geschmack und saftiger.
Top Sirloin Steak = Hueftsteak, nur wenn gut abgehangen brauchbares steak fuer den grill, wenn man bei diesem steak zu lange grillt wirds sehr schnell schuhsohle,
evtl. sollte man hier schon mit marinieren anfangen.
Flanksteak = wird in deutschland anders zugeschnitten und landet in der suppe, aber trotzdem nach dem marinieren ein meiner meinung klasse steak wenn mans richtig schneidet.
Top Butt Steak = aus diesem stueck wird in deutschland die roulade geschnitten, zum grillen nicht zu empfehlen.
diese hier genannten steaks sind in fast ganz usa ueberall zu haben, und zum grillen am besten geeignet.
lasst euch nicht von irgendwelche phantasie bezeichnungen uebers ohr hauen, meistens wird damit ein billiges steak teuer verkauft.
es gibt in den usa auch nicht die gesetze die dies verbieten, fast alles ist erlaubt.
dann gibts hier noch die verschiedenen gradings welche nur mit dem fettgehalt zu tun haben, je mehr fett umso hoeher das grading. das sichtbare fett wird bis auf einen kleinen rand weggeschnitten, deswegen wirds auch teuerer.
Prime = hoechstes grading
Choice = ein bischen magerer aber noch super Qualitaet.
Select = relativ mager, am rande des grillbaren
alle anderen qualitaeten koennt ihr vergessen.
schorsch
vorne steht die amerikanische bezeichnung und nach dem = die erklaerung und deutsche version.
Filet Mignon, Beef Tenderloin = Rinderfilet, Rinderlende, das beste stueck vom rind und entsprechend teuer
New York Strip = Rumpsteak, Lende, sehr gut zum grillen geeignet und eines der teueren stuecke.
Ribeye = Hohe Rippe aber anders zugeschnitten, mein lieblingssteak da mit etwas mehr fett und somit mehr geschmack und saftiger.
Top Sirloin Steak = Hueftsteak, nur wenn gut abgehangen brauchbares steak fuer den grill, wenn man bei diesem steak zu lange grillt wirds sehr schnell schuhsohle,
evtl. sollte man hier schon mit marinieren anfangen.
Flanksteak = wird in deutschland anders zugeschnitten und landet in der suppe, aber trotzdem nach dem marinieren ein meiner meinung klasse steak wenn mans richtig schneidet.
Top Butt Steak = aus diesem stueck wird in deutschland die roulade geschnitten, zum grillen nicht zu empfehlen.
diese hier genannten steaks sind in fast ganz usa ueberall zu haben, und zum grillen am besten geeignet.
lasst euch nicht von irgendwelche phantasie bezeichnungen uebers ohr hauen, meistens wird damit ein billiges steak teuer verkauft.
es gibt in den usa auch nicht die gesetze die dies verbieten, fast alles ist erlaubt.
dann gibts hier noch die verschiedenen gradings welche nur mit dem fettgehalt zu tun haben, je mehr fett umso hoeher das grading. das sichtbare fett wird bis auf einen kleinen rand weggeschnitten, deswegen wirds auch teuerer.
Prime = hoechstes grading
Choice = ein bischen magerer aber noch super Qualitaet.
Select = relativ mager, am rande des grillbaren
alle anderen qualitaeten koennt ihr vergessen.
schorsch
J
jroeben
Guest
Schorsch, ich weiß ja, dass Du Profi bist, aber bist Du Dir, was das Rumpsteak angeht, wirklich sicher? Ich bin eigentlich weiterhin der Meinung, dass das Rumpsteak NICHT dem New York Strip entspricht und finde diese Meinung eigentlich auch an zahlreichen Stellen im Netz vertreten.
Wie gesagt, Du bist natürlich der Profi, aber eigentlich bin ich schon davon ausgegangen, dass z.B. allaboutbeef.com eine halbwegs kompetente Adresse ist:
http://www.mathewsfoods.com/cuts.htm
Oder hier unter "steakcuts explained":
http://www.squidoo.com/gourmet-steaks-delivered
Oder hier:
http://en.allexperts.com/e/s/st/steak.htm
Bitte nicht falsch verstehen, ich weiß wirklih, dass Du Profi bist, aber irgendwie ist es schon ein bisschen merkwürdig, finde ich.
schorsch01
Well-Known Member
das problem ist dass ich die deutsche bezeichnung rumpsteak genommen habe und du die amerikanische.
sind wir aber wieder bei dem problem mit rump bzw rumpf, hast schon recht mit vorne vom vieh, aber es gibt fuer diesen begriff rump kein genaues fleischstueck.
heisst erlaubt ist was gefaellt.
ihr muesst euch das ein bischen anders vorstellen als in deutschland, da diese land sehr gross ist haben sich in vielen regionen andere begriffe und bezeichnungen fuer ein und dasselbe fleischstueck etabliert. heisst rumpsteak kann 20 verschiedene stuecke bedeuten.
heute geht das ganz fix und man kommt in eine andere gegend und hat ein anderes stueck fleisch am teller als man eigentlich wollte.
die namen die ich im vorherigen beitrag erlauterte sind in der ganzen usa gueltig und daher fuer die forumsmitglieder ein anhaltspunkt.
new york strip ist new york strip und nix anderes.
wenn jemand gerne mit dem grill und fleisch herumexperimentiert kann man schon das eine oder andere schaetzchen finden, nur darum gings in meinem beitrag nicht.
es ging darum allen einen anhaltspunkt zu geben welches fleisch sie geniesen ohne mordsmaessig risiko einzugehen.
ahja hab doch glatt ein paar goodies vergessen
Porterhouse = new york strip und ein grosses stueck filet verbunden mit dem knochen
T-Bone = new york strip mit knochen
sind wir aber wieder bei dem problem mit rump bzw rumpf, hast schon recht mit vorne vom vieh, aber es gibt fuer diesen begriff rump kein genaues fleischstueck.
heisst erlaubt ist was gefaellt.
ihr muesst euch das ein bischen anders vorstellen als in deutschland, da diese land sehr gross ist haben sich in vielen regionen andere begriffe und bezeichnungen fuer ein und dasselbe fleischstueck etabliert. heisst rumpsteak kann 20 verschiedene stuecke bedeuten.
heute geht das ganz fix und man kommt in eine andere gegend und hat ein anderes stueck fleisch am teller als man eigentlich wollte.
die namen die ich im vorherigen beitrag erlauterte sind in der ganzen usa gueltig und daher fuer die forumsmitglieder ein anhaltspunkt.
new york strip ist new york strip und nix anderes.
wenn jemand gerne mit dem grill und fleisch herumexperimentiert kann man schon das eine oder andere schaetzchen finden, nur darum gings in meinem beitrag nicht.
es ging darum allen einen anhaltspunkt zu geben welches fleisch sie geniesen ohne mordsmaessig risiko einzugehen.
ahja hab doch glatt ein paar goodies vergessen
Porterhouse = new york strip und ein grosses stueck filet verbunden mit dem knochen
T-Bone = new york strip mit knochen
Zuletzt bearbeitet:
Danke schorsch, für die sehr gute Erklärung. 
Damit kann ich doch was anfangen.
Da haben wir aus dem Gefühl heraus, ja schon immer das richtige Fleisch zum grillen benutzt.
Könntest du uns auch noch mal kurz die Hackfleisch-Qualitäten erklären, da stehe auch jedesmal wieder wie blöd vor der Kühle...
Damit kann ich doch was anfangen.Da haben wir aus dem Gefühl heraus, ja schon immer das richtige Fleisch zum grillen benutzt.
Könntest du uns auch noch mal kurz die Hackfleisch-Qualitäten erklären, da stehe auch jedesmal wieder wie blöd vor der Kühle...
Könntest du uns auch noch mal kurz die Hackfleisch-Qualitäten erklären, da stehe auch jedesmal wieder wie blöd vor der Kühle...
http://www.beefretail.org/uDocs/bmezretailcutchart.pdf
Für Rinderhack gilt folgendes:
Ground chuck : 80 to 85 percent lean / 15 to 20 percent fat
Ground round : 85 to 90 percent lean / 10 to 15 percent fat
Ground sirloin : 90 to 92 percent lean / 8 to 10 percent fat
http://homecooking.about.com/od/beef/a/groundbeeflabel.htm
Diese Angaben beschreiben also immer den Fleisch/Fett Anteil.
Das Problem hatten wir auch schonmal und haben natürlich die falsche Packung (60/40) gegriffen mit viiiiiiiiiiel Fett und wenig Fleisch.... daraus haben wir dann Bollo gemacht, die in Fett schwamm :würg:
Am besten im Publix an die Theke gehen und sich die gewünschte Menge abpacken lassen, das ist immernoch besser als diese komischen Hackfleischwürste (das ist dann idR Wurstbrät, hab mich damal von nem Einheimischen aufklären lassen) in der Theke!
schorsch01
Well-Known Member
@ bimi
es gibt eben menschen die beim fleisch gefuehlsmaessig das richtige tun.
ninnes beitrag sagt eigentlich alles.
nur gibt es noch manchmal steak tatar, fett 2-4 %
schorsch
es gibt eben menschen die beim fleisch gefuehlsmaessig das richtige tun.
ninnes beitrag sagt eigentlich alles.
nur gibt es noch manchmal steak tatar, fett 2-4 %
schorsch
J
jroeben
Guest
@ Jens:
Lag ich doch gar nicht so falsch mit meiner Auflistung
Najaaaaa.... würde ich jetzt vielleicht doch etwas anders sehen
.Aber am Ende soll halt jeder das essen, was er mag.
schorsch01
Well-Known Member
klaer mich bitte auf wie du das siehst.
ich sehs so " man wird so alt wie eine kuh und lernt immer noch dazu"
schorsch
ich sehs so " man wird so alt wie eine kuh und lernt immer noch dazu"
schorsch
J
jroeben
Guest
Sorry, da hast Du mich ahrscheinlich falsch versanden bzw. hsbe ich falsch gepasted.
Mit "das sehe ich etwas anders" meinte ich Tipis
in Bezug auf Rumpsteak = New York Strip.
Und als Beleg für mein "das seh ich etwas anders" wollte ich dann Dein
Ich habe in Deutschland noch nie ein "Rumpsteak" gegessen, dass auch nur im Ansatz vergleichbar mit einem guten New York Strip war. Mag aber natürlich auch an meinen Quellen gelegen haben ...
Ich selber bevorzuge eh ein Ribeye, schmeckt mir einfach am besten.
Mit "das sehe ich etwas anders" meinte ich Tipis
in Bezug auf Rumpsteak = New York Strip.
Und als Beleg für mein "das seh ich etwas anders" wollte ich dann Dein
anführen.
Ich habe in Deutschland noch nie ein "Rumpsteak" gegessen, dass auch nur im Ansatz vergleichbar mit einem guten New York Strip war. Mag aber natürlich auch an meinen Quellen gelegen haben ...
Ich selber bevorzuge eh ein Ribeye, schmeckt mir einfach am besten.
schorsch01
Well-Known Member
jaaaaaaaa
mit ribeye hast du mich total auf deiner seite.
rumpsteak ist ueberwiegend im sueden der republik gebraeuchlich.
schorsch
mit ribeye hast du mich total auf deiner seite.
rumpsteak ist ueberwiegend im sueden der republik gebraeuchlich.
schorsch