Da widerspreche ich als recht erfahrene Bäckerin jetzt aber
Da muss ich Dir als recht erfahrener Bäcker aber mal ein wenig Nachhilfe in "Backofen-Physik" geben und Dir ein paar Illusionen rauben
:
- 99% aller Backöfen haben einen normalen Thermostaten für die Temperaturregelung anstatt einer elektronischen Regelung - diese Thermostaten haben selbst bei guten Modellen eine Toleranz von ca. +-10° (oder 5%), bei günstigen Modellen ist die Schwankung eher höher
- selbst teure Modelle mit elektronischer Regelung haben immer noch mind. +-5° Toleranz
- Innerhalb des Backraums sind Temperaturunterschiede von 10° und mehr keine Seltenheit (warum wohl sonst auch Unterschiede zwischen oben, Mitte, unten?
)
- je nach Inhalt des Garmaterials im Ofen (Material, Menge) ist die tatsächliche Temperatur und die am Regler eingestellte Temperatur recht unterschiedlich (das eine komplette, gefüllte Gans mehr Wärmeenergie absorbiert als eine Pizza sollte auch Physik-Laien einleuchten
)
- Bei den meisten Backöfen wird die Temperatur über einen einfachen Drehregler (Potentiometer) eingestellt - das sind keine Präzisionsinstrumente, da ist schon rein mechanisch eine Unterscheidung von +-5° reiner Zufall
Ich will Dir und allen anderen versierten Bäckern/ Köchen ja nicht die Illusion nehmen, aber die Temperaturangaben in den Rezepten sind bestenfalls Richtwerte aber nicht exakt einzuhaltende und verpflichtende Werte, da dies aus den o.a. Gründen gar nicht realisierbar wäre. Ich behaupte mal das Du (und auch jeder andere Koch/ Bäcker) bei einem neuen oder fremdem Herd seine Erfahrungen weitgehend vergessen kann, zumindest was das "Feintunig" angeht - wesentlich ist immer das man "seinen" Herd/ Backofen kennt um die optimalen Ergebnisse zu kennen. Wesentlich wichtiger jedenfalls als eine Temperatur aus einem Rezept gradgenau einstellen zu können
Und um noch einmal den Bogen zum eigentlichen Thema zu schlagen: gerade bei Hefegebäck ist in meinen Augen beim endgültigen ausbacken (also nicht beim "gehen" des Hefeteigs) die Backdauer für ein gutes Ergebnis sehr viel wesentlicher als die exakte Temperatur. Ich habe früher oft und viel Hefekuchen (bevorzugt blecheweise Streuselkuchen
) gebacken und kann da deshalb auf einige Erfahrung zurückgreifen
So, genug der Klugscheißerei
- ich bin sicher die Cinnamon Rolls gelingen bei 200° genauso wie bei 220° wenn die Backdauer stimmt