Ich würde ebenfalls mit Orlando beginnen, da man durch die Zeitverschiebung nach Ankunft immer bereits sehr früh auf den Beinen ist und entsprechend zeitig, d.h. bei Öffnung im jeweiligen Park sein kann. Morgens ist es in der Regel noch nicht so voll, die Amerikaner kommen später.
Tickets buchen viele hier im voraus über attractiontickets, einfach mal in der suchfunktion eingeben.
Sarasota und Sanibel kann man so lassen, ich würde es zusammenfassen wie von karsten geschrieben. Oder statt Sanibel ein Hotel in der Gegend Ft Myers/Naples buchen. Ab Sanibel startet der Sanibel Thriller, eine rasante Speedboatfahrt mit vielen Erklärungen zu Sanibel, Captiva, den Villen der Reichen & Schönen... und vor allem mit jeder Menge Delphine, sehr zu empfehlen !
Mein persönlicher Tip für Wildlife pur ist der Myakka River State Park, der sich südlich von Sarasota auf dem Weg nach Ft Myers befindet.
Eine kleine Beschreibung, schon etwas älter, findest Du hier:
http://www.florida-interaktiver.com/showthread.php?9408-Kurz-vorgestellt-Myakka-River-State-Park
ansonsten einfach mal googeln, der Park hat eine eigene website.
Man kann dort auch eine ruhige Airboat Tour machen (ist keine rasante Fahrt !) und bekommt zig Erklärungen zu Flora und Fauna. Picknick mitnehmen, man kann in der Nähe der Ablegestelle sehr schön unter grossen Bäumen sitzen. Aufpassen bei den gefrässigen Grauhörnchen, die können gut kratzen...